Schiaffoni con lo stufato di tonno rosso

Procuratevi una guancia, il cozzo, la nuca, un pezzetto di surra, la pancia, un pezzetto di tracchia, l’osso mandibolare, di tonno rosso e metteteli in acqua e sale per qualche ora

Rosolate in olio extravergine d’oliva il pesce, tagliato a pezzi piuttosto grandi, e quando avranno preso colore irrorarteli di vino vecchio o Marsala Vergine. Quando il vino sarà evaporato togliete il pesce e fatelo raffreddare. Nel fondo di cottura rosolate cipolle affettate, un peperoncino tritato e abbondante aglio pestato.

Dopo cinque minuti versate nel tegame un paio di bottiglie di passata di pomodoro, un mazzetto di menta, qualche mestolo d’acqua e fate prendere il bollore. Intanto spellate il pesce che si sarà raffreddato, quindi rimettetelo nello stufato con un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Rigirando ogni tanto, per controllare che non attacchi, cominciate eliminare ossa e lische. Lo stufato sarà pronto quando i pezzi di pesce saranno tutti disossati.

Lessate gli schiaffoni al dente, versateli nella padella con lo stufato, portateli a cottura perfetta, e…

Buon appetito trapanesi, e non