Rigatoni di grano duro Perciasacchi con ricotta e taddri di carciofi

Spellate e poi affettate qualche gambo di carciofo, i taddri, quindi stufateli in olio extravergine d’oliva, per una decina di minuti, con un paio di cipolline lunghe affettate ed un peperoncino affettato.

Aggiungete al sugo un paio di pomodori da sugo spellati e spezzettati grossolanamente, un mazzetto di basilico tritato, un pizzico di sale e a fiamma viva amalgamate il pomodoro al sugo, quindi versate i rigatoni lessati a metà cottura nel sugo e spadellate un minuto.

Nel frattempo amalgamate un paio di etti di ricotta vaccina con mezzo etto di provola ragusana o simile grattugiata ed aggiungetela ai rigatoni. Mantecate aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, e…

Buon appetito trapanesi, e non