Orecchiette di grano duro Tumminìa al sugo di ‘nduja e gambi di carciofo

Spellate tre, quattro gambi di carciofo, i taddri, affettateli sottilmente e stufateli in olio extravergine d’oliva assieme a due cipolline lunghe tritate e qualche foglia di alloro. Aggiungete pochissima acqua per non bruciacchiare le cipolle e quando le verdure saranno tenere aggiungete la ‘nduja, magari magari un cucchiaino per ogni etto di pasta. Fate voi.

Amalgamate la ‘nduja alle verdure e versate nel sugo le orecchiette lessate molto al dente. Mantecate con caciocavallo grattugiato e poca acqua di cottura della pasta se fosse necessario, e…

Buon appetito trapanesi, e non