Busiate al pesto di mandorle e basilico con cozze, tartufi e peperoni arrosto

Pestate due spicchi di aglio rosso assieme ad una manciata di mandorle, aggiungete al pesto ottenuto un mazzetto di basilico ed un peperone rosso grigliato, entrambi spezzettati grossolanamente, diluitelo con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e tenetelo da parte.

In una padella abbastanza grande da contenere anche la pasta, rosolate molto dolcemente un pesto di aglio rosso e prezzemolo e prima che il pesto bruci versate in padella un chilo di cozze e mezzo chilo di tartufi ben spurgati. Quando i frutti di mare saranno tutti aperti scolateli, eliminate gran parte dei gusci e tenete la parte edule da parte. Filtrate il loro brodo, diluitelo con acqua non salata e cuoceteci la pasta. Aggiungete ancora acqua non salata se servisse a portare la pasta a cottura ottimale, ma tenete la pasta sempre “asciutta”, aggiungete i frutti di mare, anche quelli col guscio, quindi versatela nella ciotola col pesto. Amalgamate velocemente, aggiungete ancora basilico freschissimo, e…

Buon appetito trapanesi, e non