Anelletti allo zafferano, con pancetta, zucchine e funghi

Affettate tre etti di pancetta fresca, possibilmente con la cotenna, e stufatela in pochissimo olio extravergine d’oliva assieme ad un paio di cipolline lunghe affettate ed un peperoncino tritato. Quando la pancetta inizierà a sfrigolare bagnatela con mezzo bicchiere di Marsala Fine, o di vino bianco molto corposo tipo una Vernaccia di Oristano. Non fate asciugare troppo la carne ed aggiungete una zucchina verde tagliata a spicchi. Amalgamate la zucchina alla carne e stufate per cinque minuti quindi aggiungete mezzo chilo di champignon affettati e due pizzichi di zafferano, stufate ancora qualche minuto, controllate il sale e versate tre etti di anelletti nel sugo.

Mantecate gli anelleti con un cucchiaio di caciocavallo grattugiato, aiutatevi con un paio di cucchiai della loro acqua di cottura, e…

Buon appetito trapanesi, e non